中央厨房不是越大越好：产能与门店数的匹配公式

很多连锁企业在扩张期建了过大的中央厨房，结果产能闲置、折旧压力上升。

先用门店数 × 单店日均用量 × 配送半径，估算真实需求，再倒推产线节拍。

切配、烹饪、洗消三段中，通常切配最容易标准化，烹饪段的自动化收益取决于菜品结构。

建议预留 20% 左右的扩展余量，而不是一步到位上满产线。